Variedad: Pacamara

Finca: Terrezas del Pisque

Origen: Pichincha, Ecuador

Proceso post-cosecha: Fermentación en Cereza

Notas Tostador: Es un cafe con una densidad alta estrechamente relacionada a su localización geográfica. La finca se encuentra situada en las riveras de los valles de guayllabamba con un altura idónea para variedades arábigas.

En el proceso de tueste y perfilamiento buscamos transferir el calor al grano de una forma sutil que permita mantener las celdas moleculares dado que en su post-cosecha tuvo un proceso natural donde la fermentación genero cambios internos en el grano verde. Variables importantes para aplicar las técnicas de tueste idóneas.

En la curva de tueste se aplico calor con flujo de aire constante donde la fase de secado sea rápida. Se busco intensificar las notas de nuestro querido «BOLD» con perfil intenso, balanceado con notas a cacao mediante un desarrollo y crack controlados. Esta curva nos deleita con un post gusto intenso y agradable a los paladares más exigentes.

Altura: 2200 msnm

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