Trainer: En función de la disponibilidad. (AST y Coffee Consultor)

Duración: 5 horas

Objetivo:

Mejorar habilidades en análisis sensorial de café, en técnicas de filtrado, manejo del  refractómetro y medición de extracción de café, uso del brew chart y estandarización del producto detrás de la barra para incrementar los resultados durante el servicio.

Desarrollo:

9:00 – 9:15 Presentación de los participantes y del Trainer. 

9:15 – 10:15: Introducción a la hoja de cata, fundamentos de cata y cómo crear una hoja de cata personalizada para la empresa.

10:15 – 10:30

Coffee Break.

10:30 – 11:30: Introducción al café de filtro y análisis de distintos perfiles sensoriales idóneos para filtros.

11:30 – 12:00: Técnicas de extracción de filtrados, y desarrollo de herramientas para la estandarización del producto detrás de la barra.

12:00 – 12:30: Break

12:30 – 13:00: Que es una extracción de café, como se mide la extracción, cómo se usa la Brew Chart.

13:00 – 14:00: Desarrollo de una receta según los parámetros “SCA GOLDEN CUP”