Trainer: En función de la disponibilidad. (AST y Coffee Consultor)
Duración: 5 horas
Objetivo:
Mejorar habilidades en análisis sensorial de café, en técnicas de filtrado, manejo del refractómetro y medición de extracción de café, uso del brew chart y estandarización del producto detrás de la barra para incrementar los resultados durante el servicio.
Desarrollo:
9:00 – 9:15 Presentación de los participantes y del Trainer.
9:15 – 10:15: Introducción a la hoja de cata, fundamentos de cata y cómo crear una hoja de cata personalizada para la empresa.
10:15 – 10:30
Coffee Break.
10:30 – 11:30: Introducción al café de filtro y análisis de distintos perfiles sensoriales idóneos para filtros.
11:30 – 12:00: Técnicas de extracción de filtrados, y desarrollo de herramientas para la estandarización del producto detrás de la barra.
12:00 – 12:30: Break
12:30 – 13:00: Que es una extracción de café, como se mide la extracción, cómo se usa la Brew Chart.
13:00 – 14:00: Desarrollo de una receta según los parámetros “SCA GOLDEN CUP”